Quais são as diferenças nutricionais entre a farinha e o extrato de soja?

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A farinha de soja, feita com grão integral, tem todos os seus nutrientes preservados. Já o extrato, durante o processamento industrial, perde parte de suas proteínas e de seus compostos fenólicos, entre eles a isoflavona, que atua feito um hormônio. “Portanto, é mais vantajoso consumir o cereal na forma de farinha”, conclui José Marcos Gontijo Mandarino, pesquisador da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária, Embrapa-Soja, em Londrina, no Paraná.