Ingredientes:
– 500g de abóbora limpa
– 300g de açúcar
– 300g de farinha
– 80g de coco ralado
– 4 ovos
– 2dl de azeite
– 2 colheres (sopa) de fermento em pó
– 1 pitada de sal
– Azeite para untar

Preparação:
1. Unte uma forma com azeite e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Rale a abóbora no ralador da cenoura na parte grossa.

2. Coloque o açúcar numa tigela, junte o sal, o azeite e os ovos e bata durante 5 minutos.

3. Adicione a farinha e o fermento e bata bem. Junte depois a abóbora e o coco ralado e misture muito bem.

4. Coloque a mistura anterior na forma e leve ao forno durante 40 minutos. Verifique a cozedura com um palito, retire, desenforme e deixe esfriar. Depois sirva decorado a gosto.

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