Ingredientes:
Para o risoto:
– 1 litro de caldo de vegetais ou de galinha
– 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
– 1 colher (sopa) de manteiga
– 1 cebola grande descascada e bem picada
– 1 a 2 talos de salsão bem picados
– 2 xícaras de arroz arbório
– 2 xícaras de vinho branco seco
– Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para o funcho:
– ½ colher (chá) de sementes de erva-doce
– Azeite de oliva
– 2 dentes de alho descascados e fatiados finamente
– 2 bulbos de erva-doce (funcho) fatiados finamente
– Sal marinho
– 1 pimenta vermelha (chilli) pequena seca
– 4 colheres (sopa) de ricota esfarelada
– Raspas e suco de 1 limão siciliano
– Queijo parmesão ralado
– Manteiga
Preparação:
Passo 1: Soque as sementes de erva-doce em um pilão até virarem pó. Em uma panela grande, coloque um pouco de azeite e frite o alho até que fique macio.
Passo 2: Junte as sementes esmigalhadas de erva-doce e o bulbo de erva-doce fatiado. Acrescente 1 pitada de sal e abaixe o fogo. Cozinhe por 20 minutos ou até que a erva-doce esteja macia.
Passo 3: Em outra panela, aqueça o caldo. Na panela em que será feito o risoto, aqueça o azeite e a manteiga. Adicione a cebola, o alho e o salsão.
Passo 4: Cozinhe por alguns minutos, sem deixar dourar. Acrescente o arroz e mexa bem com uma colher, até que ele comece a ficar translúcido. Junte o vinho, sem parar de mexer. Quando o vinho for absorvido, comece a acrescentar o caldo, uma concha por vez, e 1 pitada de sal. Abaixe o fogo.
Passo 5: Continue adicionando conchas de caldo e mexendo ocasionalmente. Espere que cada concha de caldo seja absorvida antes de despejar a próxima. Isso leva uns 15-20 minutos.
Passo 6: Antes do final do cozimento, acrescente a erva-doce refogada. Continue a cozinhar até que o arroz esteja cozido, mas ainda al dente.
Passo 7: Soque a pimenta seca até obter um pó fino. Retire a panela do fogo e adicione manteiga, parmesão, ricota esfarelada e raspas de limão. Confira o tempero e ajuste com um pouco de suco de limão. Ao servir, enfeite com as folhas de funcho reservadas e polvilhe com a pimenta vermelha moída.
